آموزش آشپزی: طرز تهیه ۴ مدل آش ماش

طرز تهیه آش ماش بدون گوشت، با گوشت و با شلغم، نکات و اصولی دارد که دانستن آنها باعث خوشمزه تر شدن این آش مقوی خواهد شد. آش ماش یکی از غذاهای سنتی ایران است که با داشتن ماش و سبزیجات متنوع خواص منحصر به فرد خود را دارد.

ماش یکی از حبوباتی است که خواص متعددی دارد،‌ اما کاهش کلسترول مضر خون یکی از اصلی‌ترین خواص ماش است. از هزاران سال پیش، ماش به عنوان یکی از حبوبات اصلی شناخته می‌‌شود. این گیاه اولین بار در کشور هندوستان شناخته شد. چینی‌های باستان از این گیاه برای رفع گرما و سم زدایی بدن استفاده می‌کردند. امروزه نیز ماش به خاطر ارزش غذایی بالا، در آشپزی استفاده‌های فراوانی دارد، از غذای کمکی کودک گرفته تا دمپختک با نیمرو و سایر غذاهای خوشمزه!

۱٫ طرز تهیه آش ماش بدون گوشت

مواد لازم
ماش ۱ پیمانه
برنج ۱/۲ پیمانه
پیاز ۱ عدد
سبزی ساطوری (تره، شوید، کمی ترخون و مرزه) ۵۰۰ گرم
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
روغن ۳-۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه:
  1. ماش را در ۴-۵ پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید و پوست ماش بترکد.
  2. سپس ۲-۳ پیمانه آب سرد در قابلمه بریزید تا پوست ماش جدا شده و روی آب بیاید. پوست ماش را با کفگیر گرفته و دور بریزید.
  3. روغن را در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
  4. برنج و سبزی را روی ماش بریزید و زردچوبه و نمک و فلفل بزنید.
  5. پس از ۷-۸ دقیقه حرارت را کم کنید، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و ۶۰-۷۰ دقیقه فرصت دهید تا آش روی حرارت ملایم بپزد.
  6. در این فاصله گاهی آش را هم بزنید و اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کنید.
  7. آش را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با پیاز داغ تزیین کنید.

آموزش آشپزی : طرز تهیه تاس کباب خوشمزه و لذیذ

آش ماش بدون گوشت

۲٫ طرز تهیه آش ماش با گوشت

این آش را از روی دستور آش ماش بدون گوشت و با همان مواد درست کنید با این تفاوت که:

  1. ۲۰۰ گرم گوشت دنده یا گردن گوسفند را با یک پیاز چارقاچ متوسط و کمی زردچوبه، بر روی حرارت متوسط بپزید.
  2. یک ساعت مانده به انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه کنید و پس از پختن، آن را بکوبید تا ریش ریش شود.
  3. گوشت کوبیده را همراه با آب گوشت در ۳۰ دقیقه پایانی، به آش اضافه کرده و هم بزنید.
  4. فرصت دهید تا آش جا بیفتد و غلیظ شود.

مطلب مرتبط: آموزش آشپزی : طرز تهیه خورش خلال برای ۸ نفر

۳٫ طرز تهیه آش ماش با شلغم و پیاز

این آش را از روی دستور آش ماش بدون گوشت یا با گوشت و با همان مواد درست کنید با این تفاوت که:

  1. به جای سبزی، ۵۰۰ گرم شلغم پوست گرفته خرد شده و ۱۰-۱۵ عدد پیاز نقلی پوست گرفته را همراه با برنج در آش بریزید.
  2. مقدار آب را ۱-۲ پیمانه بیشتر در نظر بگیرید و نمک و فلفل و زردچوبه را اندازه کنید.

نکات مهم و اصولی:

  • شلغم خوب باید سفت و توپر باشد؛ در غیر این صورت کهنه بوده و نفخ آن زیادتر است.
  • پوست شلغم باید براق، شفاف و صاف باشد.
  • شلغم باید سنگین و درون آن روشن و شفاف باشد.
  • شلغم‌های کوچک، شیرین‌تر و شلغم‌های بزرگ خواص بیشتری دارند.
  • از آنجایی که شلغم نفاخ و دیر هضم است بهتر است آش شلغم را با مصلح آویشن یا زیره مصرف کنید.آش ماش با شلغم

۴٫ طرز تهیه آش ماش با کلم قمری

این آش را از روی دستور آش ماش بدون گوشت یا با گوشت و با همان مواد درست کنید با این تفاوت که:

  1. حدود ۷۵۰ گرم کلم قمری پوست گرفته و خرد کرده را همراه با برنج و سبزی در آش بریزید.
  2. مقدار آب را ۱-۲ پیمانه بیشتر کرده و نمک و فلفل و زردچوبه را میزان کنید.
نکته: در انتخاب کلم قمری دقت کنید که شیرین و بدون ریشه باشد.

آش ماش؛ یک غذای مقوی و غنی از پروتئین

  • در این مقاله با طرز تهیه انواع آش ماش آشنا شدید. غذایی که به علت وجود ماش و سبزیجات مختلف خواص زیادی دارد. حبوبات در برنامه غذایی روزانه، مهم‌ترین منبع تامین پروتئین گیاهی هستند. ماش نیز یکی از حبوباتی است که هر پیمانه از آن تقریبا حاوی ۳/۱۶ گرم پروتئین است و در اکثر جوامع، منبع عمده تامین پروتئین به ویژه برای گیاه‌خواران محسوب می‌شود.
  • مصرف ماش هیچ‌گونه ممنوعیتی ندارد مگر برای افرادی که اسید اوریک بالا دارند یا به بیماری نقرس مبتلا هستند و باید موادغذایی پروتئین‌دار حاوی پورین گیاهی را به صورت محدود استفاده کنند. البته ترکیبات پورینی در ماش نسبتا کم است و لازم نیست این افراد نیز ماش را از برنامه غذایی خود کاملا حذف کنند؛ بلکه فقط باید مصرف آن را محدود کنند.
  • از طرفی خواص شلغم آنقدر زیاد است که می‌توان ادعا کرد شلغم درمان هر درد است. شلغم، طبیعت مرطوب و گرمی دارد و پختن آن با گوشت چرب، سینه و گلو را نرم می‌کند و نقش مهمی در پیشگیری و درمان سرماخوردگی دارد. ماندگاری شلغم در معده زیاد است، خام و پخته آن برای تقویت چشم مفید است. شلغم، قوای جنسی را زیاد می‌کند. بعلاوه آب شلغم ادرارآور بوده و برای مبتلایان به سنگ کلیه نیز مفید است.

آموزش آشپزی: طرز تهیه آش بادمجان ملایر به ۲ روش

منبع



دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *