گاناش یا خامه شکلاتی، ترکیبی از خامه و انواع شکلات است. از گاناش شکلاتی برای تزیین کیک، پوشاندن کیک و چسباندن لایه‌های کیک استفاده میشود. با ما همراه شوید.
گاناش یا Ganache از خامه و شکلات تشکیل شده و به عبارتی همان خامه شکلاتی ساده است. بسته به نسبت شکلات استفاده‌شده در گاناش، غلظت آن متفاوت خواهد بود. زمانی‌که میزان شکلات دوبرابر میزان خامه باشد، گاناش بسیار غلیظ و سفت بوده و قابلیت استفاده به عنوان فیلینگ و کاور روی کیک را خواهد داشت و زمانی‌که میزان شکلات یک‌دوم میزان خامه باشد، از گاناش به عنوان یکی از انواع سس استفاده میشود. در واقع گاناش دستور مشخصی ندارد و یک نسبت بین شکلات و خامه می‌باشد.
شکلات مصرفی برای تهیه گاناش می‌تواند طعم‌های مختلف و درصدهای متفاوت داشته باشد؛ شکلات معمولی، شکلات شیری و یا شکلات تلخ با درصدهای متفاوت می‌توانند برای تهیه گاناش استفاده شوند. شما می‌توانید از شکلات سفید نیز برای تهیه گاناش سفیدرنگ و برای تزیین کیک‌ها استفاده کنید.
توجه کنید که برای تهیه گاناش از شکر استفاده نمی‌شود، بنابراین شیرینی شکلات تنها عامل شیرین‌کننده گاناش خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی
| شکلات با طعم و درصد دل‌خواه | ۲۰۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
طرز تهیه گاناش شکلاتی
- برای تهیه گاناش شکلاتی، ابتدا شکلات را خرد کنید.
- خامه را داخل ظرف پیرکسی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گوشه‌های آن حباب دیده شود. دقت کنید که خامه نباید بجوشد.
- شکلات‌های خردشده را داخل خامه بریزید.
- با همزن دستی، شکلات‌ها را داخل خامه فرو کنید اما هم نزنید.
- حدود ۵ دقیقه صبر کنید یا به اصطلاح استراحت دهید و بعد با همزن دستی، خامه و شکلات را مخلوط کنید.
- مواد را به قدری مخلوط کنید تا فرمی یک‌دست و براق حاصل شود.
- حالا مواد را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سرد شود. می‌توانید گاناش را داخل یخچال هم قرار دهید اما باید مرتب آن را هم بزنید.
- گاناش در مرحله اول که هنوز حالت روان دارد، می تواند برای پوشاندن سطح کیک استفاده شود و یا این‌که بعد از سردشدن و غلیظ‌تر شدن از آن برای شکوفه‌زدن روی کیک با کمک قیف و ماسوره استفاده کرد. در واقع مزیت گاناش این است که بسته به نیاز خود می‌توانید غلظت ان را تنظیم نمایید.
نکته: از گاناش برای طعم‌دادن و چسباندن لایه‌های میانی کیک نیز می‌توان استفاده کرد. مانند: تزیین کیک تولد به شکل خرس عروسکی.
مطالب پیشنهادی
